УЗБЕКСКА КУХНЯ

Узбекската кухня възниква в резултат на съжителството и смесването на няколко култури, дългогодишно развитие в района на оазиса Фергана, Ташкент и Самарканд - важен търговски кръстопът за цяла Азия. Смесването на персийската и тюркската култура, което се случи през 10-12 век, толкова характерно за Узбекистан, имаше особено влияние. Оттук може да се проследи характерната общност на узбекската и таджикската кухня. В същото време има сериозна разлика от кухнята на най-близките географски съседи на номадските народи казахи, каракалпаки и туркмени.

​

След присъединяването на Централна Азия към Русия през 19 век кухнята на узбекския народ преживява подем в развитието на кулинарията. Започват да се отглеждат зеленчуци като картофи, домати, зеле, репички и др. Това допринесе за обогатяването на кухнята с нови ястия.

​

Много рецепти обаче имат дълга история и се споменават в трудовете на Авицена и други известни учени и личности от Средновековието.

​

Има забележими разлики между регионите в узбекската национална кухня. На север основните ястия са плов (пилаф) и ястия от тесто. В южната част на страната се предпочитат многокомпонентни ястия, приготвени от зеленчуци и ориз. Във Ферганската долина приготвят по-тъмен и пържен пилаф, в Ташкент е по-светъл.